🧄 Konya Usulü Bamya Çorbası Tarifi

📝 Malzemeler:

• 1 bağ çiçek kuru bamya

• 250 gr kuşbaşı dana eti

• 1 adet kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 çay kaşığı limon tuzu

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 adet limonun suyu

• Tuz, karabiber, pul biber

• 6 su bardağı su

👨‍🍳 Yapılışı:

1. Bamyaları temizle:

Kuru bamyaları ipe diziliyse çıkar, üzerindeki tüyleri silkele. Kaynar suya limon tuzu ekleyip 10 dakika haşla. Ardından süzüp soğuk suyla şokla.

2. Eti kavur:

Tencerede eti suyunu salıp çekene kadar kavur. Üzerine tereyağı ve sıvı yağı ekle, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleştir.

3. Salçayı ekle:

Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavur.

4. Suyu ve bamya ekle:

6 bardak sıcak suyu ekle, ardından haşlanmış bamyaları ilave et. Tuz ve baharatları ekle.

5. Kısık ateşte pişir:

Tencerenin kapağını kapat, 30 dakika kısık ateşte pişir. Son 10 dakikada limon suyunu ekle.

6. Servis:

İlk sıcaklığı geçince servis et. Yanına bulgur pilavı ve tırnak pide çok yakışır.

🍆 Klasik Karnıyarık Tarifi

📝 Malzemeler:

• 4–6 adet orta boy patlıcan

• 250 gr orta yağlı kıyma

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet yeşil biber

• 2 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Tuz, karabiber, pul biber

• Sıvı yağ (kızartmak ve kavurmak için)

• 1 su bardağı sıcak su

👨‍🍳 Yapılışı:

1. Patlıcanları hazırla:

Alacalı soy, tuzlu suda 20 dakika beklet. Kurulayıp bol yağda hafifçe kızart. Kağıt havluya al.

2. İç harcı pişir:

Tavada sıvı yağı ısıt, doğranmış soğanı kavur. Kıymayı ekle, suyunu çekene kadar pişir. Ardından doğranmış biber, sarımsak ve 1 domatesi ekle. Salça ve baharatları ilave et. 5 dakika daha pişir.

3. Patlıcanları doldur:

Fırın kabına dizdiğin patlıcanların ortasını bıçakla yar, iç harcı doldur.

4. Üzerini süsle:

Üzerine domates dilimi ve biber yerleştir. Salçalı sıcak suyu kenardan dök.

5. Fırında pişir:

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika pişir.

🫑 Zeytinyağlı Dolmalık Biber Tarifi

📝 Malzemeler:

• 10 adet orta boy dolmalık biber

• 1,5 su bardağı pirinç

• 2 adet kuru soğan

• 2 adet domates (1’i iç harç için, 1’i kapak için)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı yenibahar

• Tuz

• 1 limonun suyu

• 1,5 su bardağı sıcak su

👨‍🍳 Yapılışı:

1. Biberleri hazırla:

Tepelerini kapak gibi kes, içlerini temizle. Yıkayıp süz.

2. İç harcı hazırla:

Zeytinyağında doğranmış soğanları kavur. Salçaları ekle, ardından yıkanmış pirinci ilave et. Küçük doğranmış domatesi, baharatları, şekeri ve 1 bardak sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişir.

3. Biberleri doldur:

Harçla biberleri çok sıkı olmayacak şekilde doldur. Üzerlerine domates dilimi kapak olarak yerleştir.

4. Tencereye diz:

Biberleri dik şekilde yerleştir. Kenardan limon suyu ve 1 bardak sıcak suyu dök. Üzerine biraz zeytinyağı gezdir.

5. Pişirme:

Üzerine tabak kapat, kapağını kapat. Kısık ateşte 30–40 dakika pişir.

🍞 Evde Ekmek Yapımı Tarifi

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı kuru maya

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1,5–2 su bardağı ılık su (yaklaşık 350 ml)

• 4 su bardağı un (yaklaşık 500 g)

• 2 tatlı kaşığı tuz

• Üzeri için: çırpılmış yoğurt (nar gibi kızarması için)

Yapılış Adımları

1. Mayayı hazırlayın: Ilık suyun içine kuru maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Maya aktifleşmesi için 8–10 dakika bekleyin.

2. Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve ortasını havuz gibi açın. Mayalı karışımı buraya dökün, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. Mayalandırma: Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 40 dakika dinlendirin.

4. Şekil verme: Mayalanan hamuru un serptiğiniz tezgaha alın, yoğurup toparlayın. 8 eşit parçaya bölüp bezeler yapın. İsterseniz rulo, isterseniz yuvarlak şekil verin.

5. Tepsi mayası: Şekillendirdiğiniz hamurları fırın tepsisine dizin, üzerini nemli bezle örtüp 15–20 dakika bekletin.

6. Üzeri için: Çırpılmış yoğurdu fırça ile hamurların üzerine sürün. Keskin bir bıçakla küçük kesikler atın.

7. Pişirme: Önceden 230°C’de ısıtılmış fırında 20–25 dakika pişirin. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapla su koymayı unutmayın; buhar ekmeğin yumuşak olmasını sağlar.

8. Servis: Üstü ve altı nar gibi kızaran ekmekleri fırından çıkarın, ilk sıcağı geçtikten sonra servis edin. Afiyet olsun!

🍲 Kayseri Mantısı Tarifi

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık su

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 250 g az yağlı kıyma

• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)

• Baharatlar: karabiber, pul biber, tuz

• Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı domates salçası

• Servis için: sarımsaklı yoğurt, nane, sumak

Yapılış Adımları

1. Hamuru hazırlayın: Un, yumurta, tuz ve ılık suyu karıştırarak sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. İç harcı hazırlayın: Rendelenmiş soğanı kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle iyice yoğurun.

3. Hamuru açın: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta ince olacak şekilde açın. Küçük kareler halinde kesin.

4. Mantıları kapatın: Her karenin ortasına kıymalı harçtan koyun. Bohça şeklinde kapatın.

5. Haşlama: Tuzlu kaynar suya mantıları atın. Açılmaması için dikkatlice pişirin.

6. Sos hazırlığı: Tereyağını eritip salçayı kavurun. Az su ekleyerek sosu hazırlayın.

7. Servis: Haşlanan mantıları süzüp tabağa alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı sos dökün. Nane ve sumak serpiştirerek sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Hamur kıvamı çok sert olmamalı, rahat açılabilir olmalı.

• Mantılar kapatılırken uçları iyice sıkıştırılmalı ki haşlarken açılmasın.

• Fazla mantıyı buzlukta saklayabilirsin; pişirmeden önce birbirine değmeyecek şekilde dondurmak önemli.

• Kayseri usulünde mantılar çok küçük yapılır; bir kaşığa 40 tane sığdırmak geleneksel ölçüdür.

🥘 Lazanya Tarifi

Malzemeler

• 12 yaprak lazanya (önceden haşlanmış veya fırın tipi)

• 400 g kıyma

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet soğan (küçük doğranmış)

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 2 adet domates (rendelenmiş) veya 1 su bardağı domates püresi

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 3 su bardağı süt

• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılış Adımları

1. Kıymalı sos: Zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salça ve domates püresini ekleyin, baharatlarla tatlandırın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

2. Beşamel sos: Tereyağını eritip unu kavurun. Sütü azar azar ekleyerek karıştırın. Koyu kıvam alınca tuz ve karabiber ekleyin.

3. Katlama: Fırın kabını yağlayın. Sırayla lazanya yaprakları, kıymalı sos, beşamel sos ve kaşar peyniri serpiştirin. Katları tekrarlayın.

4. Üst kat: En üste beşamel sos ve bol kaşar peyniri koyun.

5. Pişirme: Önceden 180°C’de ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından çıkarın.

6. Servis: Dilimleyip sıcak servis edin.

🐟 Balık Tava Tarifi

Malzemeler

• 1 kg taze balık (hamsi, istavrit veya levrek tercih edilebilir)

• 1 su bardağı mısır unu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• Kızartmak için: sıvı yağ

Yapılış Adımları

1. Balıkları temizleyin: Balıkların içini ve kılçıklarını ayıklayın. İyice yıkayıp süzülmeye bırakın.

2. Unlama: Balıkları tuz ve karabiberle harmanlayın. Ardından mısır ununa bulayın.

3. Kızartma: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Balıkları tek sıra halinde dizip orta ateşte altın sarısı olana kadar kızartın.

4. Çevirme: Balıkları dikkatlice çevirin, her iki tarafı da eşit kızarsın.

5. Servis: Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Balıkların çıtır olması için yağın iyice kızmış olması gerekir.

• Mısır unu yerine normal un da kullanılabilir ama mısır unu daha çıtır bir sonuç verir.

• Yanında bol limon ve roka ile servis etmek lezzeti artırır.

✅ Malzemeler

• 400 g tavuk göğsü (küp doğranmış)

• 1 adet soğan

• 1 adet kapya biber

• 1 adet yeşil biber

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• Kekik (isteğe bağlı)

✅ Yapılışı

1) Tavukları Sotele

• Tavukları sıvı yağ ile tavaya al.

• Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavur.

2) Sebzeleri Ekle

• Soğanı yarım ay, biberleri ince doğra.

• Tavukların üzerine ekleyip yumuşayana kadar pişir.

3) Salça ve Baharatlar

• Salçayı ekleyip 1–2 dakika kavur.

• Tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekle.

4) Kıvam Ayarı

• ½ çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika pişir.

• Sos kıvam alınca ocaktan al.

✅ Servis Önerisi

• Pilav ile mükemmel gider.

• Üzerine biraz maydanoz serpebilirsin.

• Lavaşla dürüm şeklinde bile servis edebilirsin.

✅ Malzemeler

• 3 adet orta boy patates

• 200 g kıyma

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• ½ çay kaşığı pul biber

• 3 su bardağı sıcak su

✅ Yapılışı

1) Soğan ve Kıymayı Kavur

• Tencereye yağı al, yemeklik doğranmış soğanı kavur.

• Kıymayı ekle, rengi dönene kadar pişir.

2) Patatesleri Ekle

• Patatesleri küp küp doğra.

• Tencereye ekleyip 3–4 dakika kıymayla birlikte kavur.

3) Salça ve Baharatlar

• Salçayı ekleyip karıştır.

• Tuz, karabiber ve pul biberi ekle.

4) Suyunu Ver ve Pişir

• 3 su bardağı sıcak suyu ekle.

• Patatesler yumuşayana kadar orta ateşte pişir (yaklaşık 20–25 dakika).

✅ Servis Önerisi

• Yanına pilav çok yakışır.

• Üzerine biraz maydanoz serpebilirsin.

• Ekmeğe banmalık nefis bir sulu yemek olur.

✅ Malzemeler

• 1 paket makarna (fiyonk, burgu veya kalem)

• 2 su bardağı süt

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Karabiber (isteğe bağlı)

✅ Yapılışı

1) Makarnayı Haşla

• Makarnayı tuzlu suda haşla ve süz.

• Süzdükten sonra 2 yemek kaşığı yağ ile karıştır (yapışmasın).

2) Sosunu Hazırla

• Bir kapta süt, yumurta ve tuzu çırp.

• İstersen biraz karabiber ekleyebilirsin.

3) Karıştır ve Tepsiye Al

• Haşlanmış makarnayı sosla iyice karıştır.

• Yağlanmış fırın kabına dök.

4) Kaşarı Serp ve Pişir

• Üzerine bolca kaşar peyniri serpiştir.

• 180°C fırında üstü kızarana kadar pişir (20–25 dakika).

✅ Servis Önerisi

• Yanına ayran çok yakışır.

• Üzerine biraz kekik serpersen ekstra aroma verir.

• Sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur.